Soybean Oil के स्वास्थ्य लाभ ऐसे हैं कि यह शरीर की अच्छी प्रतिरक्षा प्रणाली को विकसित करने में मदद करता है, शरीर के ऊतकों और अंगों को मजबूत करता है, मस्तिष्क की कार्यक्षमता को बनाए रखता है, आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, दांतों को मजबूत और स्वस्थ रखता है, पाचन तंत्र को स्वस्थ रखता है, दिल के स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखता है। स्थिर रक्तचाप बनाए रखता है, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है, रजोनिवृत्ति के संक्रमण को नियंत्रित करता है, स्तन और पेट के कैंसर के जोखिम को कम करता है, एनीमिया को रोकता है।
सोयाबीन के तेल
सोयाबीन तेल एक वनस्पति तेल है जिसे सोयाबीन के पौधे ( ग्लाइसिन मैक्स) के बीजों से निकाला जाता है । यह दुनिया में सबसे व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले वनस्पति तेलों में से एक है, संभवतः क्योंकि सोयाबीन सबसे व्यापक रूप से खेती और उपयोग किए गए पौधों में से कुछ हैं, खासकर हाल के दशकों में। सोयाबीन पूर्वी एशिया का मूल निवासी है और इसे एक फली माना जाता है। अधिकांश सोयाबीन तेल परिष्कृत, मिश्रित, और कभी-कभी हाइड्रोजनीकृत होता है। फिर, यह वांछित आवेदन के आधार पर सोयाबीन तेल के विभिन्न स्तरों और शक्तियों में वर्गीकृत किया जा सकता है। सोयाबीन तेल को अन्य प्रकार के वनस्पति तेलों की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है, क्योंकि इसके विभिन्न प्रकार के आवश्यक वसायुक्त अम्ल के कारण शरीर को स्वस्थ रहना पड़ता है। सोयाबीन तेल में कई पौधों का स्टेरॉल्स भी होते हैं, जो उन लोगों पर कई तरह के स्वास्थ्य लाभ दे सकते हैं जो नियमित रूप से सोयाबीन तेल को अपने आहार में शामिल करते हैं । सोयाबीन की विटामिन और खनिज सामग्री इस स्वादिष्ट और व्यापक रूप से उपयोगी फल के स्वस्थ पहलुओं को पूरा करती है।
सोयाबीन के तेल का पौषणिक मूल्य
प्रति 100 ग्राम, सोयाबीन के तेल में 16 ग्राम संतृप्त वसा, 23 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा और 58 ग्राम पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है। सोयाबीन तेल ट्राइग्लिसराइड्स में प्रमुख असंतृप्त फैटी अम्ल अल्फा-लिनोलेनिक अम्ल (7% -10%) और लिनोलिक अम्ल (51%) और मोनोअनसैचुरेटेड ओलिक अम्ल (23%) जैसे पॉलीअनसेचुरेट्स हैं। इसमें संतृप्त फैटी अम्ल स्टीयरिक अम्ल (4%) और पामिटिक अम्ल (10%) भी शामिल हैं। खाना पकाने के तेलों के रूप में ऑक्सीकरण-प्रवण लिनोलेनिक अम्ल का उच्च अनुपात अवांछनीय है। लिनोलेनिक अम्ल में असंतोष को कम करने के लिए हाइड्रोजनीकरण का उपयोग किया जा सकता है। परिणामस्वरूप तेल को हाइड्रोजनीकृत सोयाबीन तेल कहा जाता है। यदि हाइड्रोजनीकरण केवल आंशिक रूप से पूरा होता है, तो तेल में ट्रांस वसा की थोड़ी मात्रा हो सकती है।
सोयाबीन के तेल के स्वास्थ लाभ
शरीर की अच्छी प्रतिरक्षा प्रणाली को विकसित करने में मदद करता है
सोयाबीन के तेल में उच्च वनस्पति प्रोटीन होता है जो मानव शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए बहुत अच्छा होता है। हर दिन इसका सेवन करने से हमारे शरीर में प्रोटीन का स्तर पर्याप्त रहेगा इसलिए शरीर को आसानी से बीमार होने से बचाता है। सेल पुनर्जनन के लिए प्रोटीन भी बहुत महत्वपूर्ण है।
शरीर के ऊतकों और अंगों को मजबूत बनाने में मदद करता है
सोयाबीन के तेल में लेसिथिन होता है जो वसा में घुलनशील विटामिन के अवशोषण को बढ़ाने में मदद करता है। त्वरित अवशोषण शरीर ऊतकों और अंगों मजबूत करता है।
मस्तिष्क कार्य को बनाए रखने में मदद करता है
सोयाबीन के तेल में पाया जाने वाला लेसिथिन भी मस्तिष्क घटक में से एक है जिसमें फिटोस्टेरोल होता है जो मस्तिष्क की नसों के कार्यों को बढ़ाने और स्किज़ोफ्रेनिया को रोकने में मदद करता है।
आंखों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करता है
आंखों को स्वस्थ रखने के लिए सोयाबीन के तेल में बायोफ्लेवोनॉइड्स और विटामिन ई होता है। यह मोतियाबिंद, आंख का रोग और रेटिना के कार्य को कम करने से रोकता है , विशेष रूप से साठ वर्ष या उससे अधिक आयु के व्यक्तियों के लिए।
दांतों को मजबूत और स्वस्थ रखने में मदद करता है
दांतों का सबसे मजबूत हिस्सा दंतवल्क है जिसे मजबूत और स्वस्थ रखने के लिए उच्च कैल्शियम और प्रोटीन की आवश्यकता होती है । सोयाबीन के तेल में उच्च कैल्शियम और प्रोटीन होता है जो दंतवल्क के पोषण के लिए बहुत अच्छा होता है। कि इसके अलावा, अच्छा दंतवल्क गुहाओं विकसित करने से दांत से बचाता है।
एनीमिया को रोकने में मदद करता है
अगर नियमित रूप से इसका सेवन किया जाए तो सोयाबीन का तेल कुछ बीमारियों को रोक सकता है। उनमें से एक एनीमिया है जो शरीर में लोहे की कमी के कारण होता है । शाकाहारी लोगों के लिए सबसे ज्यादा चिंता एनीमिया है क्योंकि उनके आहार में पर्याप्त मात्रा में आयरन नहीं होता है। सौभाग्य से, हाल के शोधों से यह देखा गया है कि सोयाबीन के तेल में वास्तव में उच्च स्तर का लोहा होता है। इसलिए शाकाहारियों को फिर से चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि उन्हें यह कहाँ मिलेगा क्योंकि वे सोयाबीन तेल के साथ टेम्पे को भून सकते हैं। इसमें मौजूद आयरन फेरिटिन के रूप में होता है जिसे शरीर आसानी से अवशोषित कर सकता है।
दिल के स्वास्थ्य और कार्य को बनाए रखने में मदद करता है
सोयाबीन का तेल हृदय को स्वस्थ रखने में मदद करता है क्योंकि इसमें कार्बोहाइड्रेट, कम वसा और कोलेस्ट्रॉल, विटामिन ई और के, वसायुक्त अम्ल, लाइसिन और अन्य अमीनो अम्ल होते हैं । इसलिए सोयाबीन के तेल का सेवन हृदय को स्वस्थ रखने में मदद करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस की स्थिति को रोकता है।
स्थिर रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है
जब दिल बिना अधिक प्रयास के ठीक से काम करता है, तो रक्तचाप को सामान्य रखा जाएगा और पूरे शरीर में रक्त की अच्छी आपूर्ति होगी। सामान्य रक्तचाप भी आघात को रोकता है और हमारे दैनिक जीवन को चलाने में अधिक शांति देता है। सोयाबीन का तेल शरीर में एक सामान्य रक्तचाप को बनाए रखने में मदद करता है।
ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने में मदद करता है
सोयाबीन के तेल में फाइटोएस्ट्रोजन के रूप में जाना जाने वाला अच्छा आइसोफ्लोइड होता है जिसमें एस्ट्रोजन के समान वर्ण होते हैं । हड्डियों को स्वस्थ और मजबूत रखने के लिए एस्ट्रोजन आवश्यक है। रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं में एस्ट्रोजन की कमी होती है, और इसलिए कमजोर हड्डियों का खतरा अधिक होता है। सोयाबीन के तेल का सेवन, उनके रक्त में एस्ट्रोजन के स्तर को बढ़ाता है, और हड्डियों को ताकत प्रदान करने और ऑस्टियोपोरोसिस की स्थितियों को रोकने में मदद करता है।
रजोनिवृत्ति के संक्रमण को नियंत्रित करने में मदद करता है
रजोनिवृत्ति महिलाओं के लिए कठिन हो सकता है क्योंकि यह संकेत देता है कि वे अब उपजाऊ नहीं हैं। इसके दुष्प्रभाव त्वचा की नमी कम होना, हड्डियों का कमजोर होना और शरीर में एस्ट्रोजन की कमी के कारण कुछ अन्य लक्षण हैं । रजोनिवृत्ति के समय संक्रमण के दौरान सोयाबीन का तेल महिलाओं की मदद करता है। इसमें मौजूद फाइटोएस्ट्रोजन शरीर के लिए उतने ही प्रभाव देता है जितना कि एस्ट्रोजन का। फाइटोएस्ट्रोजन हड्डियों को स्वस्थ रखता है और त्वचा की नमी को बनाए रखता है।
स्तन और पेट के कैंसर के जोखिम को कम करने में मदद करता है
सोयाबीन तेल में निहित फाइटोएस्ट्रोजन, जो शरीर के अंदर एस्ट्रोजेन स्तर को बनाए रखने में सक्षम है, स्तन और पेट के कैंसर के विकास के जोखिम को भी रोकता है । शोध से पता चलता है कि यूरोप की महिलाओं की तुलना में एशियाई महिलाओं में स्तन और पेट के कैंसर का खतरा कम होता है। यह यूरोपीय लोगों की तुलना में एशियाई लोगों द्वारा सोयाबीन तेल और सोयाबीन के अन्य उत्पादों की नियमित खपत के कारण है।
सोयाबीन के तेल के उपयोग
सोयाबीन तेल की स्वच्छ, प्राकृतिक स्वाद और लगभग अगोचर गंध का समर्थन करता है और तैयार खाद्य पदार्थों के प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाता है। सोयाबीन का तेल तटस्थस्वाद से खाद्य उत्पाद का असली स्वाद आता है। खाद्य उद्योग में लगभग हर वसा या तेल आवेदन के अनुकूल, सोयाबीन का तेल अन्य वसा और तेलों सहित अन्य सामग्री के साथ अच्छी तरह से काम करता है, जिससे यह सलाद ड्रेसिंग, सॉस और बेक किए गए सामानों में उपयोग के लिए बहुत उपयुक्त है। सोयाबीन तेल एओएम (सक्रिय ऑक्सीजन विधि) स्थिरता स्तर 15 से 300 घंटे से अधिक के साथ उपलब्ध है, और यह स्नैक फूड निर्माताओं, बेकरी, खाद्य सेवा प्रदाताओं और अधिक द्वारा आवश्यक अनुप्रयोगों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक सिद्ध कलाकार है। खाना पकाने के तेल के लिए और मेयोनेज़, सलाद ड्रेसिंग और सॉस बनाने के लिए 100% योगों में तरल सोयाबीन तेल का उपयोग किया जाता है। ड्रेसिंग के लिए सुगंधित तेल की एक पूरी पिंट सोयाबीन तेल में जैतून के तेल के दो औंस को बना सकता है। विशिष्ट जैतून का तेल सुगंध स्पष्ट होगा, भले ही ड्रेसिंग के तेल घटक का थोक सस्ती सोयाबीन तेल से आता हो। अन्य वनस्पति तेलों की तुलना में, सोयाबीन तेल में अच्छी पायसीकारी क्षमता है, जो इसे सामान्य खाद्य उद्योग की पहली पसंद बनाता है।
सोयाबीन के तेल के साइड इफेक्ट & एलर्जी
सोयाबीन का तेल ज्यादातर वयस्कों के लिए सुरक्षित है जब आम तौर पर भोजन में लिया जाता है और अनुशंसित मात्रा में कीट विकर्षक के रूप में त्वचा पर लगाया जाता है। जब अंतःशिरा भक्षण में पोषण के पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जाता है तो फार्मास्युटिकल गुणवत्ता वाला सोयाबीन तेल भी सुरक्षित होता है। प्रसंस्कृत सोयाबीन तेल (सोयाबीन तेल के असम्बद्ध अंश) को 6 महीने तक शोध अध्ययन में सुरक्षित रूप से उपयोग किया गया है। हालांकि, सोयाबीन तेल के कुछ दुष्प्रभावों में उन लोगों में प्रत्यूर्जता शामिल है जो सोयाबीन और अन्य सोया-उत्पादों के प्रति संवेदनशील हैं, स्त्री रोग, मूत्राशय में परिवर्तन और मोटापे जैसी समस्याएं हैं।जो एस्ट्रोजन के स्तर में वृद्धि के कारण पुरुषों में अधिक स्पष्ट है। सोयाबीन और अन्य सोया-उत्पादों में कई खनिज और घटक होते हैं, जिनके मानव शरीर पर विभिन्न दुष्प्रभाव हो सकते हैं, लेकिन इनमें से अधिकांश खनिज गर्मी या खाना पकाने के संपर्क में आने पर अपना प्रभाव खो देते हैं
सोयाबीन के तेल की खेती
अधिकांश अन्य फलियों (मूंगफली को छोड़कर) के बीज के विपरीत, सोयाबीन तेल में समृद्ध है, और अक्सर इसे ‘तिलहन’ कहा जाता है। दुनिया के अधिकांश सोयाबीन क्रूड सोया तेल (जिसे ‘क्रूड सोयाबीन ऑयल’ भी कहा जाता है) और सोयाबीन खाने का उत्पादन करने के लिए सोयाबीन पेराई उद्योग द्वारा संसाधित किया जाता है। फिर तेल को बनाया जाता है (लेसितिण को हटाने के लिए) और आमतौर पर परिष्कृत, प्रक्षालित, आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत और गंध युक्त लोकप्रिय उत्पादों, जैसे सलाद और खाना पकाने के तेल, शॉर्टनिंग और मार्जरीन बनाने के लिए।
11 वीं शताब्दी ईस्वी में इसकी पहली उपस्थिति के बाद से, ‘सोया तेल’ के लिए चीनी शब्द को दो पात्रों ‘बीन’ और ‘तेल’ के साथ लिखा गया है। प्रेसबेक के लिए चीनी शब्द जो कि सोयाबीन से तेल की अभिव्यक्ति के बाद रहता है, एक शब्द जो पहली बार 1400 के दौरान दिखाई दिया था, वह अक्षर ‘बीन’ और ‘केक’ या ‘सोयाबीन’ और केक के साथ लिखा जाता है।
संयुक्त राज्य अमेरिका में, सोया तेल के लिए शुरुआती शब्दावली चीनी पैटर्न का अनुसरण करती थी। इसे रूएलोसेन (1894) द्वारा ‘चीनी बीन तेल’ और कार्सन (1909) द्वारा ‘बीन ऑइल’ और 1920 के दशक (पाइपर एंड मोर्स 1923; दक्षिण मंचूरिया रेलवे 1926) में अच्छी तरह से लिखा गया था। 1900 के दशक की शुरुआत में अन्य लोकप्रिय शब्द ‘सोयाबीन तेल’ (न्यूयॉर्क ऑयल, पेंट और ड्रग रिपोर्टर 1910 रेफरी ??; टॉक 1912) थे। न्यूयॉर्क टाइम्स 1916), ‘सोयाबीन तेल’ (थॉम्पसन और मॉर्गन 1912; बेली और रीटर 1919), और ‘सोयाबीन तेल’ (विलियम्स 1916 ए, बी; होम्स 1918)। जॉर्डन द्वारा आधुनिक शब्द ‘सोया तेल’ का पहली बार इस्तेमाल किया गया था, लेकिन 1940 के दशक तक इसका व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया था। 1920 के दशक की शुरुआत से वर्तमान तक ‘सोयाबीन तेल’ (पहली बार 1923 में पाइपर और मोर्स द्वारा पेश किया गया) शब्द का सबसे अधिक इस्तेमाल किया गया था। हालाँकि 1944 में अमेरिकन सोयाबीन एसोसिएशन के पेलेट ने ( (पहली बार 1923 में पाइपर और मोर्स द्वारा पेश किया गया) एक सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था।
हालाँकि 1944 में अमेरिकन सोयाबीन एसोसिएशन के पेलेट ने ( (पहली बार 1923 में पाइपर और मोर्स द्वारा पेश किया गया) एक सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया गया था। हालाँकि 1944 में अमेरिकन सोयाबीन एसोसिएशन के पेलेट ने (एएसए ) ने सिफारिश की कि इस शब्द को छोटे सोया तेल में बदल दिया जाए, जिससे ‘बीन’ शब्द के इस्तेमाल से भी बचा जा सके। हालांकि, यह परिवर्तन पकड़ में धीमा था, लेकिन जब तक एएसए ने 1970 के दशक के अंत में और 1980 के दशक की शुरुआत में सोया तेल के लिए गहन बाजार विकास और संवर्धन शुरू नहीं किया, तब तक कम अवधि के लाभों पर जोर दिया। फिर भी 1982 में भी इस तेल को आमतौर पर अधिकांश विद्वानों के प्रकाशनों और अधिकांश खाद्य उत्पाद लेबल पर ‘सोयाबीन तेल’ के रूप में संदर्भित किया जाता है। हालांकि, ‘सोया तेल’ शब्द संभवतः मानक बन जाएगा। या यह ‘सोयोइल’ होगा, एक छोटी अवधि के लिए, जो 1970 के दशक के अंत में (थॉम्पसन 1978; सोयाबीन अपडेट, 26 जुलाई 1982) यहां और वहां दिखाई देने लगी।
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